খুলনার বটিয়াঘাটার গ্রামে গ্রামে চলছে কুমড়োবড়ি তৈরির ধুম,ব্যাস্ত সময় পার করছেন নারীরা

খুলনার খবর// খুলনার বটিয়াঘাটার গ্রামে গ্রামে মাসকলাই ও চালকুমড়া দিয়ে কুমড়ো বড়ি তৈরি করার ধুম পড়েছে। নিজেদের খাওয়ার জন্য এগুলো তৈরি করে থাকেন অনেক পরিবার। তবে কুমড়োবড়ি তৈরি করে অনেক পরিবারই তাদের জীবিকার বাড়তি কিছুটা জোগান দেন।

শীতের ভোরে গ্রাম গুলোতে নারীরা ব্যস্ত সময় পার করছেন কুমড়োবড়ি তৈরির কাজে। দলবেধে বড়ি তৈরির কাজ করছেন তারা। মাসকলাই ভিজিয়ে রাখার পর সেটি দিয়ে ডালের আটা ও পাকা চাল কুমড়ো মিশিয়ে এ সুস্বাদু বড়ি তৈরি করা হয়। মাটিতে মাদুর বিছিয়ে,উঠানে মাচা তৈরি করে সেগুলো রোদে শুকানো হচ্ছে।

খুলনার বটিয়াঘাটা উপজেলা ঘুরে জানা যায়, এই অঞ্চলের নারীরা এই বড়ি তৈরি করতে কয়েক মাস পূর্বে থেকে চাহিদা মতো চাল কুমড়ো পাকানোর ব্যবস্থা করে থাকেন। এরপর মাসকলাই দিয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু খাবারের অংশ বিশেষ কুমড়ো বড়ি। রোদে ভালো ভাবে শুকালেই এর ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।

বটিয়াঘাটা উপজেলার আমিরপুর ইউনিয়নের রুখসানা বেগম জানান, বড়ি তৈরির আগের দিন ডাল ভিজিয়ে রাখতে হয়। এরপর চালকুমড়া ছিলে ভেতরের নরম অংশ ফেলে মিহিকুচি করে রাখতে হবে। তারপর কুমড়ো খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়া হলে পরিস্কার পাতলা কাপড়ে বেঁধে সারা রাত ঝুলিয়ে রাখতে হবে। পরে ডালের পানি ছেঁকে শিল পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার ডালের সঙ্গে কুমড়া মেশাতে হবে।খুব ভালো করে হাত দিয়ে মিশাতে হবে যতক্ষণ না ডাল-কুমড়োর মিশ্রণ হালকা হয়। তারপর কড়া রোদে চাটি বা কাপড় বিছিয়ে বড়ির আকার দিয়ে একটু ফাঁকা ফাঁকা করে বসিয়ে শুকাতে হবে। বড়ি তিন থেকে চার দিন এভাবে রোদে শুকানোর পর তা অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়।

এই গ্রামের জেসমিন বেগম জানান, শীতের সময় মূলত বড়ি তৈরি করা হয়। নিজেরা খাওয়াসহ আত্মীয়-স্বজনের বাড়িতেও পাঠানো হয়।

ওই এলাকার জরিনা বেগম বলেন, কুমড়োর বড়ি তৈরিতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়। রাত জেগে শীলপাটায় কেজি কেজি ডাল বাটা সহজ কাজ নয়। তবুও কষ্ট করে আমাদের কুমড়ার বড়ি তৈরি করতে হয়।

এছাড়া অনেকে আছে যারা বাড়িতে বসে কুমড়ো বড়ি তৈরি করে বিভিন্ন হাট বাজারে বিক্রি করে অনেক টাকা লাভ করে থাকেন।

খুলনার বটিয়াঘাটা উপজেলার বেশ কয়েকটি ইউনিয়নেই এখন নারীরা শীতের কুমড়োবড়ি তৈরিতে ব্যাস্ত সময় পার করছেন।এবং সেটা সারা বছর সংরক্ষন করে নিজেদের খাবারের জোগান মেটাবে।